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巴西菇优质干品的加工方法

2019-03-04 18:16:53

编者的话:食用菌营养丰富,味道鲜美,除鲜食外,

巴西菇优质干品的加工方法

还可以加工成干品、盐渍品、罐制品、蜜饯、调味品、糖果、酒类、医药保健品、美容美发等多种产品,从而达到综合利用、加工增值的目的。本期特介绍几种菇品的简易加工方法,供养菇业朋友参考。

先将采收的巴西菇用清水清洗干净,然后在通风处晾干或在阳光下晾晒2h(小时)备用。再将烘干机(房)预热至50℃后让温度稍微降低,然后按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级,并均匀地排放在烘干机(房)的竹筛上,菌褶朝下。大菇,湿菇排放在筛架中层,小菇、干菇排放在筛架顶层,质差或畸形菇排放在筛架的底层。烘干分为3个步骤进行:

1.调温定形。晴天采摘的菇烘制的起点温度控制在37--40℃,雨天采摘的菇则烘制温度控制在33--35℃。菇体受热后,表面水分大量蒸发,此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气,以保持褶片固定,直立定形。随后逐渐降低温度至26℃时稳定4h(小时)。若此时超温,菇体褶片会倒伏而损坏菇形,色泽变黑,降低商品价值。

2.菇体脱水。从26℃开始,每过1h(小时)温度升高约2--3℃,以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10%,维持6--8h(小时),待温度缓升至51℃时即保持恒温,以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间应调整上、下层菇筛的位置,使其干燥程度保持一致。

3.整体干燥。恒温保持6--8h(小时)后再将温度升至60℃,当菇品烘至八成干时,应取出烘筛摊晾2h(小时)后再继续烘烤,双气窗全闭烘制2h(小时)左右,当菇柄用手轻折易断,并发出清脆响声时即可结束烘烤。一般8--9kg鲜菇可加工成1kg干品菇。将优质干品菇及时装进内衬塑料膜的编织袋,再用纸箱或竹、木箱封装,每箱装5kg左右。100平方米的大棚生产的鲜菇,可加工成10--12箱干品菇。

来源: IsEdit=no

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